09.11.2009: Messevorschau auf die Fi Europe 2009

Den Geschmack von morgen bereits heute verkosten

Die Food Ingredients Europe 2009 (FiE) präsentiert sich dieses Jahr vom 17. bis 19. November turnusgemäß in Frankfurt am Main. Unsere Vorschau auf Produkt-Highlights und Neuheiten, die während der drei Tage vorgestellt werden, unterstreicht den Charakter der FiE als internationale Leitmesse für funktionelle Lebensmittelzutaten.

Der Aromenspezialist Treatt plc (Stand 8G55) präsentiert auf der diesjährigen Fi Europe seine neuesten natürlichen Produkte, einigedavon aus biologischem Anbau. Zu den Glanzpunkten gehören die neuen natürlichen FTNF-Honig-Aromendestillate der Treattarome-Reihe ebenso wie die Minz- und Citrusöle. Dank verschiedener Produktvariationen können Flavouristen mit den Honigaromen genau das gewünschte Aromaprofil schaffen, von blumig und sanft bis zu intensiv und rauchig. Die Destillate auf Wasserbasis sind leicht löslich und einfach in der Anwendung. Als Einsatzmöglichkeiten eignen sich Molkereiprodukte, Süß- und Backwaren sowie eine Reihe von Getränken. Weiterhin wird das Unternehmen eine neue Reihe von der Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) zertifizierter, naturidentischer Spezialingredienzien für die Herstellung von Würzaromen vorstellen.

Kostenoptimierung und Effizienzsteigerung sind die Werte, die Evonik Industries (Stand 8C49) seinen Kunden aus der Lebensmittelindustrie durch ein breites Spektrum gefällter und pyrogener Silica-Produkte unter den Markennamen Sipernat und Aerosil bieten will. Diese helfen, pulverförmige Produkte rieselfähig zu halten und gewährleisten dadurch die störungsfreie automatisierte Dosierung und Handhabung. Die richtige Wahl der Kieselsäure kann die notwendige Einsatzmenge um ein Vielfaches reduzieren. Eine besondere Neuheit sind spezielle staubreduzierende Silica-Typen, die die Verarbeitung pulverförmiger Lebensmittel erleichtern und zur Arbeitsplatzhygiene beitragen. Sipernat und Aerosil können auch die präzise Dosierung von Flüssigkeiten erleichtern, nachdem hochsaugfähige Trägerkieselsäuren die Flüssigkeiten in Pulver umgewandelt haben. Alle Produkte werden in Lebensmittelqualität angeboten. Schwerpunktmäßig wird sich Evonik auf der FiE den Themen Gewürz- und Aromaformulierungen, Trägerung von flüssigen Aromen, Staubminimierung, Getränkepulver und Sprühtrocknung widmen.

Eigenschaften von Kräuterextrakten nutzen
Ein toller Geschmack, wertvolle funktionelle Zusatznutzen und ein höherer Produktwert bei niedrigeren Kosten - all diese Vorteile vereinen sich in Produkten, die auf natürliche Kräuterextrakte setzen. Deswegen hat die Martin Bauer Group (Stand 9D45) mit ihrer Business Unit Plantextrakt die Produktidee Superherbs entwickelt. „Immer mehr Verbraucher schätzen Lebensmittel und Getränke, die durch Kräuterextrakte eine besondere Note erhalten“, weiß Oliver Hehn, Produktmanager bei Plantextrakt. Diesen Trend bestätigen auch Daten des bekannten Marktforschungsunternehmens Mintel GNPD: In den vergangenen fünf Jahren wurden allein über 1.000 alkoholfreie Getränke mit Kräutern auf den Markt gebracht. Oliver Hehn: „Vor diesem Hintergrund möchten wir die Hersteller aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie animieren, verstärkt auf die wohlschmeckenden und sehr differenziert einsetzbaren Kräuterextrakte zu setzen und mit unseren neuen Produktideen bei den Konsumenten zu punkten. Auf der FiE wird das Superherbs-Konzept erstmals dem Fachpublikum vorgestellt.

Auch der American Peanut Council (Stand 9D85) ist auf der FiE vertreten. Im Mittelpunkt des Messeauftrittes stehen der erstklassige Geschmack, die hochwertige Qualität sowie der wertvolle Nährstoffgehalt, von amerikanischen Erdnüssen. Besucher haben die Möglichkeit, mehr über die Vielseitigkeit der Frucht zu erfahren und eine Vielzahl von Produkten direkt am Stand kennenzulernen. Erdnüsse und Erdnussbestandteile können sich positiv auf den Nährstoffgehalt, den Geschmack und die Beschaffenheit einer Vielzahl von Produkten wie Süßwaren, Riegeln, Frucht- und Erdnussmischungen oder Backwaren auswirken.

Die Nachfrage nach natürlichen Farben für Lebensmittel wächst, insbesondere seitdem künstliche Farbstoffe verstärkt in die Kritik geraten sind. Wild (Stand 8K29) hat sein Portfolio an natürlichen Farben und färbenden Lebensmitteln erweitert und bietet zukunftsorientierte Lösungen für verschiedene Applikationen an. Eine weitere Kernkompetenz des Unternehmens liegt in der Herstellung natürlicher Aromen, beispielsweise hochwertiger FTNF-Aroma-Extrakte. Diese entsprechen schon jetzt den Anforderungen der neuen EG-Aromengesetzgebung, die 2011 in Kraft treten wird. Auch bei den Pflanzenextrakten wartet Wild mit qualitativ hochwertigen Tee- und Kräuterextrakten, sowie mit natürlichen funktionalen Extrakten für Premiumprodukte auf. Ein weiteres Zukunftsthema ist die natürliche, kalorienfreie Süßungsoption Stevia.

Rösten und Aromatisieren in einem
Zu den aktuellen Themen aus der intensiven Forschungsarbeit, die Raps (Stand 9F73) präsentieren wird, gehören aromatisierte Kaffeebohnen. Durch ein spezielles, weltweit einmaliges Verfahren werden die Bohnen nach dem Röstvorgang bereits so intensiv aromatisiert, dass der daraus gebrühte Kaffee eine ganz besondere und nach Wunsch definierbare Geschmacksnote erhält. Am Stand verkostet werden können die Geschmacksrichtungen Chili und Kardamom, aber auch Vanille, Whiskey und viele andere sind möglich. Darüber hinaus werden Nüsse vorgestellt und zur Verkostung angeboten, die schonend aromatisiert und durch ein spezielles Verfahren haltbarer gemacht werden. Thematisiert wird auch der Einsatz des Getreides Amaranth in modernen Lebensmitteln.

Das Hamburger Traditionsunternehmen Worlée NaturProdukte (Stand 8K60) stellt echte Natürlichkeit, Verantwortung, kreative Problemlösungen und Qualität in den Mittelpunkt seines Messeauftrittes und möchte nicht einfach nur Produkte anbieten, sondern nachhaltige Konzepte. „Wir haben zum Beispiel unser Sortiment heimischer Kräuter erweitert, um kurze Wege zu unseren Kunden zu erhalten. Auch das Angebot an fair gehandelten Produkten wird beständig ausgebaut“, sagt Managing Director Bernd Rosenstein. Das Kernsortiment der 1851 gegründeten Worlée-Gruppe umfasst getrocknete Pilze, Gewürze, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch, Küchen- und mediterrane Kräuter, Früchte- und Kräutertees, Medizinalpflanzen und Trockenfrüchte aus konventionellem sowie biologischem Anbau. Vermehrt bietet das Unternehmen jetzt heimische Kräuter sowie auf Basis der in 2009 erhaltenen Fair Trade Zertifizierung fair gehandelte Rohwaren an, sowohl aus biologischem als auch konventionellem Anbau. Auf Lager sind bereits Hibiskus und Vanille sowie Fair Trade Teemischungen. Rooibos, Pfefferminze, Kamille, Zimt, Pfeffer, Nelke, Chili, Fenchel, Anis, Kardamom, Lemongras und Cashew sollen bald folgen.

Carbery (Stand 8H49), ein führender Hersteller von hochwertigen Molkenproteinzutaten, wird seine Kompetenz in der Anreicherung von Lebensmitteln darstellen. Das Unternehmen zeigt Molkenproteinisolate, -konzentrate und hydrolysate. Diese werden zur Anreicherung herkömmlicher Lebensmittel, klinischer Ernährung sowie flüssiger und fester Produkte eingesetzt, die als Ersatz für Mahlzeiten dienen. Außerdem wird ein neues, innovatives Produkt zur Gewichtskontrolle und für den Einsatz in Mahlzeitenersatzerzeugnissen vorgestellt. Das Tochterunternehmen Synergy wird seine deklarationsfreundlichen Aromen und die Saporesse-Hefeextrakte zeigen, die für wohlschmeckende und kostengünstige Produkte eingesetzt werden können.

Sojaproteinisolat löst typische Probleme
Solbar Industries Ltd. (Stand 8G29), Israel, bringt ein neues Produkt auf den Markt: stabilisiertes und mit Kalzium angereichertes Sojaproteinisolat. Solpro 958 QS, gemeinsam mit Purac in Holland entwickelt, wird auf der FiE offiziell vorgestellt. In Solpro 958 QS sind die synergistischen Eigenschaften von nicht genmodifiziertem Sojaproteinisolat, Kalziumquelle und natürlichem Stabilisator in einer Single-Pack-Lösung kombiniert. Laut Solbar löst die spezielle Formulierung die typischen Probleme bei der Getränkeherstellung: Sie vermeidet Trübungen, sandiges schweres Mundgefühl, Eiweißfällung und eine mangelhafte, inhomogene Kalziumverteilung. Das Produkt enthält etwa soviel Kalzium wie Milch. Solpro 958 QS wurde in einer Anzahl von UHT Erzeugnissen getestet und erhielt Zustimmung von erfahrenen Sensorik Panels.

Zur Herstellung ernährungsphysiologisch wertvoller Produkte und für den Einsatz in Premiumprodukten bietet Herbafood Ingredients (Stand 8M39) mit Herbarom einen natürlichen, farb- und aromagebenden Apfelextrakt an. Der süßende Fruchtextrakt aus getrockneten und entsafteten Bestandteilen des Apfels enthält neben den apfeleigenen Zuckern Fruktose, Glukose und Sorbit auch die Farb- und Geschmackskomponenten des Apfels. Der Apfelextrakt hat ein gleichbleibendes Aromaprofil und eine konstante Farbintensität. Die tiefbraune Farbe von Herbarom wird hauptsächlich durch sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die Polyphenole, geprägt. Herbarom ist gut pumpfähig, lagerstabil und kristallisiert nicht aus.

ADM mit breitem Portfolio und Innovationen vor Ort
Archer Daniels Midland Company (ADM) (Stand 8E29/30) wird unter anderem Kakaopulver, Frittier- und Backfette mit geringem Anteil an gesättigten Fettsäuren, funktionelle Sojaprodukte sowie pflanzliche Sterole und Sterolesterpräsentieren. ADM Schokinag als neu gegründete Sparte von ADM konzentriert sich auf das wachsende Segment der Schokoladen für industrielle Anwendungen. Die kürzlich erfolgte Akquisition unterstützt die ADM Cocoas Ausweitung der Produktion von Industrieschokolade in Europa und ermöglicht eine bessere Versorgung der Kunden mit Schokolade in Premiumqualität. Außerdem wird ADM Cocoa die hochwertigen Schokoladen, Kakaopulver, Kakaomassen und Kakaobutter aus der De Zaan-Reihe herausstellen. Für Backwaren, frittierte Lebensmittel und Süßwaren konzentriert sich die Sparte ADM Oils and Fats auf die NovaLipid-Reihe. Zu dieser umfangreichen Produktpalette gehören auch Fette mit geringem Anteil an gesättigten Fettsäuren und zusatzstofffreie Fette, die es den Herstellern ermöglichen, ernährungsphysiologisch ausgewogene Lebensmittel zu konzipieren, die den Richtlinien der britischen Food Standards Agency (FSA) entsprechen oder diese sogar noch übertreffen.

FrieslandCampina DMV (Stand 8L8) wird neue Zutaten mit gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteilen präsentieren. Textrion Progel 800 ist ein stark gelierendes Weizenproteinkonzentrat, das entwickelt wurde, um die Textur in Lebensmittel- und Molkereiprodukten zu verbessern. Es hat ein exzellentes Wasserbindungsvermögen und hervorragende Textur- und Geliereigenschaften. Das Konzentrat ist für Vegetarier geeignet, halalzertifiziert und kann bei Bedarf auch kosher angeboten werden. Vivinal GOS ist prebiotisch und reich an Galakto-Oligosacchariden. Es wird als bifidogener Sirup geliefert und wirkt sich positiv auf die Kalziumaufnahme und die Gesundheit des Verdauungstraktes aus. Vivinal GOS stärkt das Immunsystem und kann in Molkereiprodukten, Getränken und zahlreichen Sporternährungs- und Gewichtsmanagement-Applikationen eingesetzt werden. Als drittes Highlight zeigt FrieslandCampina DMV mit Hiprotal 60MP ein modifiziertes Weizenproteinkonzentrat, das sich ideal als Fettersatz eignet. Durch seinen Einsatz erhalten fettarme und fettreduzierte Produkte einen attraktiven Geschmack und ein cremiges Mundgefühl. Hiprotal 60 MP wird in Joghurt, milchbasierten Drinks und Schmelzkäse verwendet und ist halalzertifiziert.

Innovative Messsysteme für die Textur- und Wasseranalyse
Stable Micro Systems (Stand 8E2), wird sein umfassendes Angebot an Werkzeugen und Messgeräten für die Lebensmittelindustrie vorstellen. Zu denHöhepunkten gehören eine neue, kleinere Version des sehr erfolgreichen VolScan Profilers für den Backwarensektor und viele Testverfahren für andereBereiche der Lebensmittelindustrie, z.B. für Süßwaren, Molkereierzeugnisse, Fleischwaren, Obst, Fertigmahlzeiten und Snacks.Der VolScan Profiler ist ein Gerät zur automatischen und äußerst präzisen Bestimmung des Volumens von Backwaren mittels Laser. Das Volumen wird als wichtiger Parameter für die Qualität angesehen, da der Kunde damit eine luftige Krume und hervorragende Textur assoziiert. Das Gerät eignet sich besonders für kleinere Backwaren wie Muffins order Croissants. Es bietet eine Fülle zusätzlicher Softwareeinstellungen, benötigt weniger Stellplatz als das Originalgerät und ist flexibel genug, um auch Brote mit einem Umfang von bis zu 190 mm und einer Länge von bis zu 300 mm zu messen. Die Besucher können am Stand den Vorgang des Laser-Scannens und die automatische Berechnung der Parameter wie Volumen, Länge, maximale Höhe, maximale Breite und „spezifisches Volumen“ beobachten. Weitere Untersuchungen, die man am Stand live erleben kann, umfassen die Dehnbarkeit von Käse, die Zugfestigkeit von Nudeln und akustische Messungen zur Beurteilung der Knusprigkeit von Obst, Backwaren, Snacks und Süßwaren.

Decagon Devices (Stand 9C79) stellt das weltweit erste Kombimesssystem für Wasseraktivität und Feuchtigkeitsanalyse vor. Das AquaLab Duo ermöglicht die gleichzeitige Messung von Wasseraktivität und Feuchtigkeitsgehalt, um die Produktion von Fertiggerichten zu optimieren und Kosten einzusparen. Zur Messung des Feuchtigkeitsgehalts mithilfe der Wasseraktivität muss man das Verhältnis zwischen den beiden Parametern verstehen. Dieses Verhältnis, die so genannte Feuchtigkeitssorptions-Isotherme, ist komplex und für jedes Produkt einzigartig. Der Wert muss daher im Test durch die Messung des Wassergehalts bei verschiedenen Wasseraktivitätswerten ermittelt werden. Decagons AquaSorp-Isothermengenerator kann nach Herstellerangaben schnell stabile Isothermen mit einer noch nie dagewesenen Datenauflösung erzeugen. Wurde die Isotherme einmal erzeugt, kann sie in das AquaLab Duo geladen werden und zur indirekten Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalt genutzt werden, basierend auf der vom AquaLab Duo erzeugten Wasseraktivitätsmessung. ct
Fi Europe 2009