19.01.2010: Tagungsband des Forschungskreises der Ernährungsindustrie

Erfolgsmodell Industrielle Gemeinschaftsforschung

Aktuell erschienen ist der Tagungsband „Erfolgsmodell Industrielle Gemeinschaftsforschung“ des Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. (FEI). Der FEI veröffentlicht damit eine Dokumentation seiner letzten Jahrestagung, die im September 2009 in Hannover stattfand. Die Publikation wird derzeit an 1.700 ausgewählte Wissenschaftler und Führungskräfte aus der Lebensmittelbranche versandt.
Im aktuellen Band stellen sechs Wissenschaftler aktuelle Ergebnisse aus Projekten der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vor, die sie im Rahmen der Jahrestagung präsentiert hatten: Prof. Ralf Günter Berger von der Universität Hannover zeigt auf, inwieweit Biokatalysatoren für mehr Nachhaltigkeit bei der Lebensmittelproduktion sorgen können. Wie Speiseöle dank innovativer Verfahren gewonnen und veredelt werden können, stellt Prof. Rudolf Eggers von der TU Hamburg-Harburg vor. Prof. Mirko Bunzel, der derzeit an der University of Minnesota forscht, erläutert in seinem Beitrag, wie viele bislang unberücksichtigte Ballaststoffquellen in Kaffee stecken. Zur Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe in Obst und Gemüse präsentiert Prof. Karin Schwarz von der Universität Kiel verschiedene technologische Konzepte. Prof. Waldemar Ternes von der Tierärztlichen Hochschule Hannover stellt die technofunktionellen Eigenschaften von Eigelb-Inhaltsstoffen und deren Einsatz vor. Prof. Barbara Becker von der Hochschule Westfalen-Lippe veröffentlicht Forschungsergebnisse über den Einfluss technologischer Prozesse auf die Inaktivierung von Norovirus.
Die vorgestellten Ergebnisse der IGF-Projekte sind ein aktueller Ausschnitt aus der vielseitigen Bandbreite der über 750 realisierten Forschungsprojekte, die der FEI bislang koordiniert hat und deren Ergebnisse und Erkenntnisse sich vielfach in der Unternehmenspraxis etabliert haben. Das „Erfolgsmodell Industrielle Gemeinschaftsforschung“ leistet dadurch einen Beitrag zur Wettbewerbsfähigkeit der gesamten Lebensmittelbranche und deren Umfeld. TW

 

Erfolgsmodell Industrielle Gemeinschaftsforschung
Ein Exemplar des Tagungsbandes erhalten interessierte Fachleuten auf Anfrage bei der FEI. Bestellt werden kann über das Kontaktformular unter www.fei-bonn.de oder via Mail: fei@fei-bonn.de

26.10.2009: Die Ernährungssituation in Deutschland

Ernährungsbericht 2008

Hätten Sie es gewusst? In den beiden norddeutschen Hansestädten Hamburg und Bremen leben die wenigsten Übergewichtigen. Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) will es alle vier Jahre ganz genau wissen: Was kommt in Deutschland auf den Tisch? Sind die Deutschen ausreichend mit Nährstoffen versorgt? Gibt es beim Essen noch immer Unterschiede zwischen den alten und den neuen Bundesländern? Etwa 20.000 Personen im Alter zwischen 14 und 80 Jahren wurden befragt, um ein möglichst genaues Bild der deutschen Bevölkerung zu erhalten.
Die Ergebnisse bündelt der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) im Auftrag des BMELV herausgegebene 11. Ernährungsbericht ist eine wissenschaftlich fundierte, objektive Informationsquelle. Der erste Bericht erschien bereits 1969. Der Ernährungsbericht 2008, der sich umfassend mit einem breiten Spektrum an ernährungsrelevanten Themen beschäftigt, liefert wichtige Inhalte. Er richtet sich mit sieben Kapiteln an alle Verantwortlichen in der Ernährungs- und Gesundheitspolitik sowie Ernährungsfachkräfte und Medien.
Traditionsgemäß steht die Darstellung der Ernährungssituation in Deutschland am Beginn des Berichts. Schwerpunktmäßig werden im Kapitel 1 die Energie- und Nährstoffversorgung von Kindern und Jugendlichen dargestellt sowie intensiv das Thema Übergewicht bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen behandelt. Im 2. Kapitel erfolgt eine Bestandsaufnahme der Betriebsverpflegung in Deutschland. Das Kapitel 3 befasst sich mit der Ernährung älterer Menschen in stationären Einrichtungen. In der ErnSTES-Studie wurden der Gesundheits- und Ernährungszustand von Bewohnerinnen und Bewohnern ab 65 Jahren in stationären Einrichtungen der Altenpflege erfasst und Empfehlungen sowie Maßnahmen zur Verbesserung der Ernährungssituation abgeleitet. Ein fester Bestandteil der Ernährungsberichte sind die Themen toxikologische und mikrobiologische Aspekte der Ernährung in den Kapiteln 4 und 5. Neben der Fortschreibung der Daten zu Pflanzenschutz- und Tierarzneimittelrückständen in Lebensmitteln und Umweltkontaminanten wird über das Vorkommen der neu in der Umwelt, im Trinkwasser und in Fischen nachgewiesenen perfluorierten Tenside (PFT) informiert sowie die Bedeutung des europäischen Chemikaliengesetzes dargestellt. Fortgeschrieben werden die Daten zu Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen. Mit dem relativ jungen Forschungsgebiet der perinatalen Programmierung Weichenstellungen im Sinne einer Prägung von Krankheitsveranlagungen (z. B. für Übergewicht und Diabetes mellitus Typ 2) während „kritischer Entwicklungsphasen“ im Mutterleib und in den ersten Lebenswochen, befasst sich das Kapitel 6. Das Kapitel 7 schließlich widmet sich der Prävention durch Ernährung und bewertet die neuesten Forschungsergebnisse zu den Themen Ernährung und Krebsentstehung, Einfluss von sekundären Pflanzenstoffen sowie von Pro- und Präbiotika auf die Gesundheit. TW

 

Ernährungsbericht 2008
Der Ernährungsbericht 2008 ist zum Preis von 32,00 EUR zzgl. Versandkosten
beim DGE-MedienService, www.dge-medienservice.de unter der Artikel-Nr.: 208300 erhältlich.
Das Buch beinhaltet den Ernährungsbericht auf CD-Rom und ist auch über den
Buchhandel (ISBN 978-3-88749-214-4) zu beziehen.

 

26.10.2009: Fachwissen für die gesamte Milchwirtschaft

Technologie der Milchverarbeitung

Seit über 35 Jahren gilt das Buch von Edgar Spreer "Technologie der Milchwirtschaft" als ein richtungweisendes Standardwerk der Milchwirtschaft. Spreer hat das Molkereifach erlernt, war in verschiedenen Molkereien als Fachmann tätig, studierte Milchwirtschaft an der Ingenieurschule Halberstadt und der Humboldt-Universität zu Berlin, wo er auch promovierte und erfuhr eine pädagogische Ausbildung am Pädagogischen Institut Halle/ Saale.
Vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse ergänzt ist die aktuelle 8. Auflage aus dem Jahr 2006. Neben dem Rohstoff Milch werden hauptsächlich technologische Themen der Herstellung von Milcherzeugnissen behandelt und vielfach die dazu erforderlichen Maschinen und Anlagen beschrieben bzw. in Abbildungen gezeigt.
Zunächst werden die chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Besonderheiten des Rohstoffs Milch charakterisiert, ohne dabei zu sehr in das theoretische Wissen dieser drei Bereich abzutauchen.
Da die Qualität der Milch bereits während der Milchgewinnung und -annahme beeinflusst wird, ist dieser Thematik, welches mit der Übernahme in der Molkerei abschließt. Anschließend folgt ein erstes, noch allgemein gehaltenes Kapitel zur Milchverarbeitung in der Molkerei mit den grundsätzlichen Beschreibungen der Verfahrensabläufe Reinigung, Entrahmung, Homogenisierung, Standardisierung, Baktofugierung, Wärmebehandlung und Kühlung. Der Verarbeitungsvorgang insgesamt wird dabei als Prozesslinie in der Molkerei dargestellt, wobei gezielt aus technologischer Sicht  auf Lagertanks, Rohrleitungen, Pumpen und Armaturen sowie Rührwerke eingegangen wird. Separatoren, Homogenisatoren und Wärmeübertrager werden unter den entsprechenden Verfahrensabschnitten beschrieben.
Den weitaus größten Teil im Buch nehmen die speziellen Technologien zur Herstellung der Endprodukte wie Konsummilch, Milchmischgetränke, Butter, Sahne, Joghurt, Quark und Käse ein, denen jeweils ein eigenständiges Kapitel gewidmet ist. Desweiteren werden das Abfüllen und Verpacken der Ereignisse beschrieben. Die Kapitel über Qualitätssicherung, Wasserversorgung und Abwasserentsorgung, Desinfektion und Hygiene sowie ein Überblick über Kälte- und Wärmetechnik komplettieren das Buch.
Das Fachbuch will dazu beitragen, die komplexen Produktionsverfahren in einem Molkereibetrieb theoretisch zu durchdringen, verstehen und beherrschen zu lernen. Besonders den Auszubildende und Studierenden, die den Einstieg in die Milchwirtschaft beginnen, soll es eine Hilfe sein. TW

 

Technologie der Milchverarbeitung
8. vollständig überarbeitete Auflage (Behrs Verlag, Hamburg)
DIN A5, Hardcover, ca. 750 Seiten, inkl. CD-ROM
ISBN 978-3-89947-233-2
149,50 EUR zzgl. MwSt.

 

07.09.2009: Mikroorganismen in alkoholischen und alkoholfreien Getränken

Mikrobiologie der Lebensmittel - Getränke

Getränke, vor allem die alkoholfreien Erfrischungsgetränke, haben in den vergangenen Jahren aufgrund ihrer Vielfalt in Zusammensetzung und Geschmack einen Aufschwung am Markt genommen. Darüber hinaus haben Getränke aufgrund ihrer jeweiligen Inhaltsstoffe einen spezifischen Ernährungswert. Neben Mineralstoffen können sie auch für die menschliche Ernährung üblichen Substanzen enthalten, wiezum Beispiel Zucker, Aminosäuren, organische Säuren, Vitamine und weitere Inhaltsstoffe.
In diesem Buch, welches zur erfolgreichen Fachbuchreihe 'Mikrobiologie der Lebensmittel' aus dem Hause Behr's gehört, werden die für Getränke spezifischen Mikroorganismen ausführlich beschrieben. Besonderes Augenmerk legen Herausgeber Prof. Dr. Werner Beck und sein Autorenkollektiv auf die Schadorganismen, die trotz teilweise hoher Selektivität der Getränke unerwünschte Geschmacksfehler oder einen Verderb hervorrufen. Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl an der Technischen Universität München. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.
Aber auch nützliche Getränkeorganismen, wie Kulturhefen oder spezielle Starterkulturen, werden im Buch behandelt. Ziel war es, sowohl dem Praktiker als auch dem Wissenschaftler und Studenten einen hinreichenden Überblick über die Mikrobiologie der Getränke und die Bedeutung der Mikroorganismen für die Qualität der Getränke zu bieten. Das Buch richtet sich sowohl an Studenten und Studentinnen der Lebensmittelwissenschaften, als auch - und vor allem - an Lebensmitteltechnologen und Mikrobiologen, die ein adäquates und umfangreiches Nachschlagewerk zur Ergänzung ihrer Fachbibiliothek suchen. TW

 

Mikrobiologie der Lebensmittel - Getränke
Herausgeber: W. Back
3. Auflage 2008 (Behr's Verlag)
DIN A5, HC, 394 Seiten
ISBN 978-3-89947-360-5
119,- EUR zzgl. MwSt.

 

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