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18.01.2012: DLG-Sensorik-Forum auf der ProSweets Cologne 2012
Die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) ist auch 2012 wieder einer der ideellen Träger der ProSweets Cologne, der internationalen Zuliefermesse für die Süßwarenwirtschaft, die vom 29. Januar bis zum 1. Februar 2012 in Köln stattfinden wird.
Im Mittelpunkt des DLG-Messeauftritts steht die Fach- und Testarbeit der DLG im Bereich Lebensmittel sowie das diesbezügliche Fortbildungsprogramm der DLG-Akademie. Auf der ProSweets Cologne 2012 veranstaltet die DLG außerdem ein Fachforum in englischer Sprache, das dem Thema „Sensory in the confectionery production“ gewidmet ist und am 30. Januar 2012 stattfinden wird. Die ProSweets Cologne findet parallel zur Internationalen Süßwaren Messe, der ISM, statt. Veranstalter ist die Koelnmesse. Die ideellen Träger der ProSweets werden auf der Messe mit einem Gemeinschaftsstand in Halle 10.1, Stand B 008, vertreten sein. Zusammen mit dem Bundesverband der Deutschen Süßwaren-Industrie, der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft sowie der Sweets Global Network wird die DLG ihre Fachkompetenz und ihre Bedeutung als Anbieter von Qualitätsdienstleistungen für die Süßwarenbranche in die Veranstaltung einbringen.
In der betrieblichen Praxis der Süßwarenherstellung wird die Sensorik heute immer öfter eingesetzt, wobei die damit zu lösenden Fragestellungen sehr unterschiedlichen Charakter besitzen können. So findet sie nicht nur in der Qualitätskontrolle bei Herstellung, Verarbeitung und Distribution Anwendung, vielmehr ist die Sensorik auch in der Produktentwicklung, bei Arbeiten zum Austausch von Ingredienzien oder in Fragen der Optimierung von Herstellungsprozessen von zentraler Bedeutung. Nicht zuletzt ist die Sensorik auch ein wertvolles Arbeitsinstrument in der Verbraucherforschung, wo es gilt, den Verbraucher zu verstehen sowie seine Vorlieben und Abneigungen in Abhängigkeit von zahlreichen Einflussfaktoren kennenzulernen.
Vor diesem Hintergrund veranstaltet die DLG im Rahmenprogramm der ProSweets Cologne ein Forum in englischer Sprache zu dem Thema „Sensory in the confectionery production“. In ihrem einleitenden Vortrag zum Thema „Understanding the basics of sweet taste perception – from genetic endowment to hedonic acceptance and social/cultural imprinting“ wird Annette Bongartz (Zürich University of Applied Sciences, Wädenswil, Schweiz) eine Einführung in die Grundlagen des süßen Geschmacks geben. Dr. Alexander Quadt (Doehler Group, Darmstadt) informiert über Aspekte der sensorischen Bewertung von Schokoladenerzeugnissen. Ass. Prof. Dr. Klaus Dürrschmid (University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Wien, Österreich) präsentiert neueste Forschungsergebnisse zur Modulation der geschmacklichen Wahrnehmung von Süße. Dr.-Ing. Marcus Volkert (GNT Europa GmbH, Aachen) stellt Verfahren vor, wie Süßwaren mit Konzentraten aus essbaren Früchten, Gemüse und Pflanzen gefärbt werden können. Abschließend präsentiert Carolin Eckert (Heinrich-Heine Universität Düsseldorf) Anwendungsmöglichkeiten von elektronischen Zungen im Qualitätsmanagement von Unternehmen am Beispiel von Salbei-Bonbons. TW