Rohstoffe und Zutaten
02.03.2010
Im Januar 2010 wurde erstmals genauso viel zertifiziertes Palmöl gehandelt wie im selben Monat produziert wurde. Das teilt der Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) in seiner aktuellen Statistik mit. Danach wurden im Januar rund 120.000 Tonnen nach den Kriterien des RSPO zertifizierten Palmöls gehandelt. Das sind 98 Prozent der nachhaltigen Produktionsmenge. „Die gesteigerte Nachfrage nach nachhaltigem Palmöl ist ein wichtiges Signal an Produzenten in Drittstaaten, dass sich Nachhaltigkeit und Klimaschutz in der Agrarwirtschaft lohnen“, kommentiert Petra Sprick, Geschäftsführerin von OVID, dem Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie in Deutschland. „Allerdings gibt es besonders in Deutschland Nachholbedarf. Im Vergleich zu unseren europäischen Nachbarn Großbritannien und der Schweiz haben sich hierzulande bislang nur wenige Firmen entschieden, zertifiziertes Palmöl einzusetzen.“ HB
www.ovid-verband.de
02.03.2010
Neue Möglichkeiten zur Versorgung mit Probiotika zeigt Danisco auf der Vitafoods in Genf/Schweiz (18. bis 20. Mai 2010). Vorgestellt werden z.B. die aromatisierten Howaru-Joghurtbären für Kinder und der Howaru-Trinkhalm. Schluck für Schluck unterstützt er die natürlichen Abwehrkräfte und trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungssystems bei. Für das natürliche Vitamin K2 der Marke MenaQ7 wurde von der EFSA eine gesundheitsbezogene Aussage zur Knochengesundheit zugelassen. MenaQ7 enthält eine besonders effektive Form von Vitamin K2, die auch in Natto vorkommt. Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht, das von allen bekannten Nahrungsmitteln den höchsten Gehalt an natürlichem Vitamin K2 aufweist. HB
www.danisco.com
23.02.2010
Carbery, einer der weltweit führenden Lieferanten von Milchbestandteilen, bringt seine neuen Bio-Molkenproteinkonzentrate jetzt auch in Deutschland auf den Markt. Es gibt nur eine Handvoll Hersteller, die Bio-Molkenproteine im Rahmen ihrer Molkenzutaten überhaupt anbieten. Die Ausgangsposition sei daher ausgezeichnet. Marketing Manager Paul Donegan: „Wir haben seit einiger Zeit ein nachhaltiges Interesse der deutschen Hersteller an unseren Produkten verzeichnen können. Unsere Konzentrate können Milchpulver in Molkereiprodukten ersetzen. Sie reduzieren die Produktionskosten und ermöglichen die wertsteigernde Bio-Auszeichnung.“ HB
www.carbery.com
23.02.2010
Mit ihrem Portfolio an Health Ingredients ist Lonza Sales Ltd. auf der Vitafoods (18. bis 20. Mai 2010, Genf/Schweiz) vertreten. Hierzu gehört Carnipure, ein L-Carnitin hochwertiger Qualität. Klinische Studien konnten dessen Gesundheitsnutzen u.a. bei der Regeneration nach dem Sport, bei Programmen zum Gewichtsmanagement und bei Alterungsprozessen zeigen. Vorgestellt wird außerdem FiberAid. Es ist eine lösliche, prebiotische Nahrungsfaser aus Arabinogalactan. Diese lässt sich gut in heißem wie kaltem Wasser lösen, ist pH- sowie temperaturbeständig und bildet niedrigviskose Lösungen. Aus dem Holz und der Rinde von Lärchen wird ResistAid gewonnen. Dieses multifunktionelle Produkt besteht aus Arabinogalactan und bioaktiven Flavonoiden. Seine antioxidativen Eigenschaften und seine prebiotische Wirkung tragen zum Erhalt eines gesunden Immunsystems bei. HB
www.lonzanutrition.com
22.02.2010
Chr. Hansen stellt drei weitere natürliche Farbstoffe vor, nachdem das Unternehmen erst kürzlich das CapColors White 100 WSS-P auf den Markt gebracht hat. Die neuen Farbtöne sind CapColors Yellow 100 WSS, CapColors Green 100 WSS und CapColors Black 100 WSS.
Die zum Patent angemeldeten Farben basieren auf Kurkuma, Chlorophyllin (aus Spinat und weiteren natürlichen Chlorophyllinquellen abgeleitet) bzw. Carbo Vegetabilis (Pflanzenkohle).
CapColors lassen sich für zahlreiche Lebensmittel verwenden, der Anwendungsschwerpunkt dieser drei neuen Farben sind jedoch Süßwaren. „Aufgrund der technologischen Verbesserungen bieten diese neuen Farben Süßwarenherstellern einen ausgezeichneten Farbglanz und eine hohe Produktstabilität “, erklärt Ji Hoong Too, Business Development Manager der Color Division, Confectionery & Ice Cream gegenüber LT.
Für eine höhere Stabilität gegen Licht, Säure und Oxidation wird eine Verkapselungstechnologie verwendet. Diese mache die Farben „perfekt für Anwendungen, in denen ein glänzender Farbton gewünscht wird“, so Too weiter. Darüber hinaus sind die neuen Farbstoffe koscher und halal (mit Ausnahme von CapColors Black 100 WSS) sowie für vegetarische Ernährung zugelassen. TW
www.chr-hansen.de
16.02.2010
Ob in Osteuropa oder Asien, deutsche Kochpökelwaren liegen nach einer Meldung der Moguntia-Werke im Trend. Entsprechend gestalte sich die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Standardspritzmitteln. Gerade das phosphatgestützte Produkt Pökelfit P duo habe einen ungeahnten Höhenflug erfahren. Der Grund liege nicht allein in der ausgereiften Technologie, sondern vielmehr im traditionellen, fleischigen Geschmack. Primär wichtig seien die Saftigkeit mit einem geringeren Synäreseeffekt, die kräftige, stabile Farbausbildung und die natürliche Textur der verwendeten Muskelstücke. HB
www.moguntia.de
16.02.2010
Vom zunehmenden Bewusstsein der Verbraucher für funktionelle Lebensmittel profitiert auch der Europamarkt für verdauungsfördernde Produkte. 2008 war der Bereich „Verdauung“ mit einem Umsatzanteil von 68 % größter Sektor im Gesamtmarkt für funktionelle Lebensmittel mit EU-Zulassung. Höhere Produktpreise in Kombination mit einer Ausweitung der Anwendungsbereiche dürften das Marktwachstum weiter vorantreiben. Entsprechend rechnet eine neue Studie von Frost & Sullivan in dieser Branche mit einer Steigerung des Umsatzvolumens von 245,0 Mio. US-Dollar im Jahr 2008 auf 536,5 Mio. US-Dollar im Jahr 2015. Die Studie deckt die Segmente Prebiotika, Probiotika und Verdauungsenzyme ab. „Der Europamarkt für verdauungsfördernde Lebensmittel und Zusatzstoffe befindet sich im Wachstumsstadium und ist durch eine hohe Frequenz an Produktneueinführungen gekennzeichnet“, so Branchenanalyst Sridhar Gajendran. „Das Angebot gliedert sich in die Kategorien funktionelle Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel, wobei erstere sowohl in Bezug auf Marktvolumen als auch auf Marktwert im Jahr 2008 den größeren Anteil stellten.“ Funktionelle Lebensmittel mit verdauungsfördernder Wirkung sind in Form von Milchprodukten, Getränken, Backwaren, Cerealien und Convenience Food erhältlich. Vor allem aufgrund ihres signifikanten Potenzials zur Durchdringung weiterer Anwendungsbereiche wie Fleisch und Fisch dürfte diese Kategorie in den nächsten Jahren kräftig zulegen. HB
www.frost.com
11.02.2010
Erfrischende Produktidee:
Ob für Fisch, Fleisch oder Geflügel, für Feinkost, Milchprodukte oder Backwaren – mit den
flüssigen Würzzubereitungen auf Zitronenbasilikum-, Zitronenthymian- und Thaibasilikum-Basis sorgt Fuchs für neue,erfrischende Würzideen.
Die sensorisch fein abgestimmten Würzzubereitungen für die Lebensmittelindustrie enthalten ausschließlich natürliche Aromen und entsprechen höchsten Qualitätsstandards, wie alle Produkte des Gewürzspezialisten aus Dissen bei Osnabrück.
Ein besonders hoher Kräuteranteil sowie der Verzicht auf den Zusatz von Glutamat und gehärteten Fetten verleihen den Würzzubereitungen einen frischen und natürlichen Geschmack. Selbstverständlich sind „die Neuen“ mit den bewährten Technologien LiquidControl und HERBAfresh lieferbar.
Diese Technologien gewährleisten niedrige Gesamtkeimzahlen, eine hohe Farb- und Aromastabilität und nicht zuletzt maximale Produktsicherheit.
Weitere Informationen zu den neuen Zitronenbasilikum-, Zitronenthymian- und Thaibasilikum-basierten Würzzubereitungen finden Interessierte im Internet. TW
www.fuchsspice.com
09.02.2010
Eine Reihe an Instantgetränkepulvern mit ausgewählten Nährstoffen stellt DSM Nutritional Products am Markt vor. Die in den gebrauchsfertigen Erzeugnissen eingesetzten „Quali-Blends“ sorgen für einen maßgeschneiderten Gesundheitsnutzen. Getränkeherstellern wird damit die Möglichkeit geboten, das ernährungsphysiologische Profil ihrer Produkte aufzuwerten.
Es gibt Nährstoffmischungen für alkoholfreie Mixgetränke, die für ein gesundes Herz oder gesunde Knochen sorgen, die das Immunsystem unterstützen oder lebensnotwendige Nährstoffe enthalten. Die Mischungen bestehen aus Vitaminen, Mineralstoffen und neusten Produkten aus dem Bereich der funktionellen Zusatzstoffe. Einsatzgebiete für „Quali-Blends“ eröffnen sich z.B. in Energiegetränken, Anti-Stress-Drinks, Beauty-Wässern oder Sportlergetränken zur Steigerung der Leistungsfähigkeit. HB www.dsmnutritionalproducts.com
09.02.2010
Mit dem Begriff „Geschmacksveredler“ schufen die Moguntia-Werke vor 20 Jahren eine neue Produktklasse und mit „Arostar“ einen neuen Markennamen für einen Geschmacksintensivator ohne Zusatz von Glutamat. 1990 war die Gemeinde der Glutamatgegner noch sehr klein, der Trend jedoch abzusehen. Nachdem die Thematisierung von Phosphat Ende der 90er wieder abebbte, wurde die Forderung nach glutamatfreien Produkten immer stärker. Die Problematik dabei war, dass man auf Glutamat verzichten wollte, jedoch nicht auf den gewohnten Geschmack. Die Arostar-Produktfamilie hat sich seither vergrößert. So sind die Varianten „Booster“ für Wurstwaren und „pur“ ohne Würzen und den allergenen Sellerie hinzugekommen. HB www.moguntia.de
02.02.2010
National Starch Food Innovation stellt am Markt Sustagrain vor. Dieses Vollkornprodukt (erhältlich als Mehl oder in Flocken) zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Anteil an Ballaststoffen aus. ConAgra Mills hatte National Starch Food Innovation das Exklusivrecht zur Vermarktung der Produkte in Europa, Afrika sowie im Nahen Osten übertragen.
Sustagrain ist eine Gerstensorte mit einem Gesamtballaststoffgehalt von über 30 %. Damit enthält sie dreimal so viele Gesamt- und lösliche Ballaststoffe wie Vollkornhafererzeugnisse und bis zu achtmal so viele Ballaststoffe wie andere Vollkorngetreideprodukte. Sustagrain bietet somit den höchsten Ballaststoffgehalt aller am Markt erhältlichen Vollkornerzeugnisse. Gute 40 % dieser Ballaststoffe liegen als Beta-Glucan vor. Die Flocken eignen sich für Müsli- und Energieriegel, für Frühstücksflocken, die mit kalter oder warmer Flüssigkeit verzehrt werden, und für Backwaren. Das zu mikrofeinen Teilchen vermahlene Mehl kann in Frühstücksflocken, die mit kalter Flüssigkeit angerichtet werden, in Back- oder Teigwaren und Getränken zum Einsatz kommen. HB
www.foodinnovation.com
02.02.2010
Mit vielfältigen Angeboten im Bereich Rezepturmanagement reagiert Tate & Lyle Food Systems verstärkt auf Herstellerbedürfnisse zur Kostenoptimierung. Durch die Möglichkeit, Produktinhaltsstoffe reduziert einzusetzen, Rohstoffmischungen neu zu justieren und Dosierungen zu variieren, hilft das Unternehmen Lebensmittelherstellern flexibel auf Veränderungen im Marktumfeld zu reagieren.
Mit zunehmender Globalisierung, auch schon vor dem Einbruch der Finanzmärkte, erhöhten sich die Qualitätsanforderungen an Lebensmittelprodukte. Zudem steigern der Wettbewerbs- und Preisdruck die Notwendigkeit, äußerst flexibel auf Marktentwicklungen zu reagieren. Optimierte Anwendungsprozesse und Produktzusammensetzungen mit Schwerpunkt auf Kosteneffizienz sind dabei wichtige Stellschrauben bei der Lebensmittelproduktion, um sich gut durch Krisenzeiten zu navigieren.
Das Angebot des Rezepturmanagements von Tate & Lyle Food Systems bedient genau diese Thematik. Es beinhaltet die kunden- und produktspezifische Optimierung von Rezepturen je nach Anforderung. Dabei kann es sich um eine Neuentwicklung handeln, um Qualitätssicherung, Reduzierung von E-Nummern in der Rezeptur, neue Produktfunktionalitäten, Preisoptimierungen, die Beschleunigung von Produktlaunches oder auch die Reduzierung individueller Inhaltsstoffe. HB
www.tateandlyle.com
TITELTHEMA: Prozessanlagen
Wie für die meisten Hersteller von Maschinen und Anlagen für die Lebensmittelverarbeitung war auch für Tetra Pak Processing 2009 kein einfaches Jahr. Wie das Unternehmen in dem zurzeit schwierigen Umfeld aufgestellt ist, erläutert Geschäftsführer Bengt Norrgren.
download pdf...
Neben dem klassischen Verfahrensschritt des Mischens ist es mit neuen Verfahen auch möglich, die in der Lebensmittelindustrie erforderlichen zusätzlichen Prozessschritte zu kombinieren. So können zum Beispiel arbeitsintensive Vormischungen entfallen.
Lesen Sie online mehr dazu...
