Rohstoffe und Zutaten
28.07.2010
BASF erhöht die Preise für Beta-Carotin und die Folgeprodukte Canthaxanthin und Apocarotenal mit sofortiger Wirkung beziehungsweise entsprechend der bestehenden Vertragsvereinbarungen weltweit um 12 Prozent. Die Preiserhöhung betrifft nach Unternehmensangaben alle Produkte für die Human- und Tierernährung. BASF ist ein führender Hersteller von naturidentischen Carotinoiden. In der Humanernährung werden sie für die Färbung und Anreicherung von Getränken und Lebensmitteln sowie in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. ct
www.nutrition.basf.com
28.07.2010
Backwarenhersteller können jetzt von den Vorteilen des Vollfett-Sojaschrots von Cargill profitieren. Erhebliche Investitionen in modernste Fertigungsanlagen im belgischen Gent ermöglichen noch höhere Qualitätsstandards. So optimiert die neue optische Sortiertechnologie das Erscheinungsbild der ProFull-Produktpalette und verbessert dadurch das Texturprofil und die Geschmacksstabilität des Vollfett-Sojaschrots. ProFull besteht aus goldgelben Körnern mit einem milden, nussartigen Geschmack und einem unverwechselbaren Biss. Die Produkte werden in einer Vielzahl von Backwaren, von Brot über Kleingebäck bis hin zu Cerealien, verwendet.
So kann das Vollfett-Schrot beispielsweise als Ersatz für Nüsse in Müslimischungen verwendet werden, oder zur knusprigen Textur und dem rustikalen Erscheinungsbild eines Bauernbrotes auf Vollkornbasis beitragen. Der Mindesteiweißgehalt von 38 Prozent im Sojaschrot macht das Produkt zu einer nahrhaften und gesunden Quelle für pflanzliches Eiweiß. Die optische Sortiertechnologie basiert auf einer neuartigen Windsichtung mittels Pressluft, wodurch die kleinen Teilchen entfernt werden, die nach dem Röst- und Siebverfahren zurückbleiben können. ct
www.cargilltexturizing.com
21.07.2010
Ein Forschungsteam der Universität von Toronto hat unter Leitung von Dr. G. Harvey Anderson Ergebnisse einer Studie im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht, nach denen die Menge an resistenter Stärke in Lebensmitteln mit der Blutzuckerreaktion in Korrelation steht und nach zwei Stunden zu einer geringeren Nahrungsaufnahme beiträgt. Das Team fand weiterhin heraus, dass Hi-maize-Vollkornmehl und die resistente Stärke Hi-maize, eine aus Mais gewonnene natürliche Stärke von National Starch Food Innovation, die der Verdauung im Dünndarm „widersteht“, zu einer längeren Sättigung und geringeren Nahrungsaufnahme nach zwei Stunden führte. Es ist das erste Mal, dass der Gehalt an resistenter Stärke allein zum Sättigungsgefühl in Korrelation gesetzt wurde. Die randomisierte, zweiteilige Kreuzstudie untersuchte die Kurzzeitwirkung des Verzehrs von Hi-maize Vollkornmehl und Hi-maize resistenter Stärke. Die Testpersonen waren gesunde Männer im Alter zwischen 20 und 30 Jahren. „Wir haben festgestellt, dass man über die Einschätzung der Verdaulichkeit der resistenten Stärke in einem Lebensmittel deren Wirkung auf den Blutzuckergehalt und die nachfolgende Nahrungszufuhr bestimmen kann. Dies gelingt nicht über den Ballaststoffgehalt dieser Inhaltsstoffe“, erklärte Anderson, Professor für Ernährungswissenschaften an der Universität von Toronto und klinischer Leiter dieser Studie. ct
www.resistantstarch.com
21.07.2010
Erstmalig hat Sime Darby, der weltweit größte Palmölproduzent, segregiertes Palmöl, dessen nachhaltige Erzeugung zertifiziert wurde, nach Europa geliefert. Ein Schiff aus Malaysia mit 3.500 Tonnen des nach Unternehmensangaben vollständig zurückverfolgbaren Rohstoffs, der zu keinem Zeitpunkt mit nicht nachhaltigem Palmöl in Berührung gekommen ist, erreichte Anfang Juli den Hafen von Rotterdam. Ein weiteres soll in diesem Sommer folgen. Sime Darby setzt mit dieser Lieferung ein Handelsmodell des „Runden Tisches für nachhaltiges Palmöl“ (RSPO) um, in dessen Rahmen zertifiziertes von nicht zertifiziertem Palmöl während aller Produktionsphasen strikt getrennt bleibt.
Der RSPO ist eine weltweite Initiative verschiedener Interessengruppen mit dem Ziel, die Herstellung und Nutzung von nachhaltigem Palmöl durch Kooperationen in der Lieferkette und Transparenz zu fördern. Die RSPO Zertifizierung gewährleistet, dass nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingehalten werden. Dazu gehören die Einhaltung eines strikten Verbots von Brandrodungen, eine umweltfreundliche Schädlingsbekämpfung, die Kompostierung von Abfällen und Wassermanagement sowie die Bereitstellung von Unterkünften, Bildungseinrichtungen und medizinischer Versorgung für die Arbeitskräfte. Sime Darby wird in Europa durch sein Tochterunternehmen Unimills repräsentiert. ct
www.simedarby.com
14.07.2010
Multipower und Lonza haben einen mehrjährigen exklusiven Liefervertrag für Carnipure, Lonzas reines kristallines L-Carnitin, unterzeichnet. „Wir sind schon seit vielen Jahren Kunde von Carnipure und benutzen das Carnipure Qualitätssiegel auf allen L-Carnitin-haltigen Produkten. So zeigen wir dem Verbraucher, dass wir nur Rohstoffe höchster Qualität verwenden“, sagt Dipl. oec. troph. Michael Karstens, Nutritionist bei Atlantic Multipower Germany. Als Nährstoff, der im Körper produziert wird und in einigen Nahrungsmitteln vorkommt, spielt L-Carnitin eine wichtige Rolle im Fett- und Energiestoffwechsel. Es transportiert langkettige Fettsäuren in die Mitochondrien der Zellen, wo sie in Energie umgewandelt werden. Eine Vielzahl wissenschaftlicher Untersuchungen zeige, so Lonza, dass L-Carnitin in verschiedenen Gesundheitsbereichen eine wichtige Rolle spielen könne. Lonza ist einer der weltweit führenden Hersteller dieser Substanz. ct
www.lonza.com
14.07.2010
Das Produkt Barliv barley betafiber von Cargill, das aus Gerstenballaststoffen besteht, wird jetzt exklusiv für die Entwicklung herzfreundlicher und gesundheitsfördernder Getränke auf dem europäischen Markt angeboten. Im Oktober 2009 bestätigte die EFSA (European Food Safety Authority) anhand einer wissenschaftlichen Untersuchung von Ergebnissen aus einer kürzlich abgeschlossenen klinischen Studie mit Barliv, dass es einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Beta-Glucan und einem gesunden Cholesterinspiegel im Blut gibt. Zurzeit ist das Gersten-Beta-Glucan-Präparat laut Cargill die einzige Zutat für Getränke in ganz Europa, die diesem Kriterium entspricht. ct www.barliv.com
06.07.2010
IOI-Loders Croklaan gibt die Eröffnung seines ersten Kreationsstudios bekannt, das sich am Standort des Unternehmens in Wormerveer befindet. Die Idee für das Kreationsstudio entsprang aus dem Unternehmensmotto „Let’s create together“. „Unser Ziel war es, dieses Motto zu nutzen und daraus ein aufregendes Praxiserlebnis für unsere Kunden zu machen”, erklärt Verkaufs- und Marketingleiter Marc den Hartog. „Das Studio soll ein Ort sein, an dem Kunden von den täglichen Anforderungen ihres Geschäftes abschalten und einfach nur kreativ sein können. Sie können sich neue Produkte ausdenken, Rezepte direkt von Weltklasse-Chocolatiers lernen und mit unseren engagierten Spezialisten zusammenarbeiten, um ihre Ideen in eine kommerziell durchführbare Realität umzusetzen. Um sie dabei zu unterstützen, haben wir kürzlich unser anwendungstechnisches Team um mehrere Schokoladenexperten erweitert. ct
www.croklaan.com
06.07.2010
Vorbei sind die Zeiten, in denen Bäcker für ein herzhaftes Kartoffelbrot ausschließlich getrocknete Kartoffelflocken verarbeiten konnten. Die Burgi’s GmbH hat für die Bäckerei ein verarbeitungsfertiges Produkt entwickelt, das ausschließlich aus frischen Kartoffeln hergestellt wird. Kartoffelflocken auf Trockenbasis, die bislang von Bäckern für die Herstellung von Kartoffelbroten eingesetzt werden, besitzen aufgrund der Hitze beim Trocknungsvorgang kaum noch ein Kartoffelaroma. Dies wirkt sich direkt auf das fertig gebackene Brot aus. Burgi’s hat dies zum Anlass genommen, in Zusammenarbeit mit Bäckereien eine verarbeitungsfertige Zutat für Kartoffelbackwaren auf Basis frischer Kartoffeln zu entwickeln.
Die Kartoffelraspeln werden in einem Anteil von ca. 20 Prozent dem Brotteig zugegeben. Die damit hergestellten Brote zeichnen sich durch ein besonderes Kartoffelaroma und eine saftige Krume aus, die Kruste ist gut ausgebildet. Die Raspeln aus frischen Kartoffeln geben dem Brot Feuchtigkeit, so dass dieses auch nach mehreren Tagen noch mit Genuss verzehrt werden kann. Zudem verleihen die auch im fertig gebackenen Produkt gut sichtbaren Kartoffelraspeln den Backwaren eine rustikale Note und einen angenehmen Biss. Die Kartoffeln für die Raspeln stammen ausschließlich aus kontrolliertem, nachhaltigem und regionalem Vertragsanbau. ct
www.burgis.de
02.07.2010
DSM Nutritional Products bietet seinen Kunden umfassende Hilfestellung bei Fragen rund um nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben, die so genannten Health Claims. Nachdem die EFSA viele Vitamine und andere Zutaten des Anbieters positiv bewertet hat, kann das Unternehmen seine Nährstoffkonzepte jetzt in Übereinstimmung mit den Bestimmungen der Health Claim Verordnung der EU anbieten. Dieser Service, der die 12 Health Benefit Solutions von DSM einschließt, soll insbesondere für die Entwicklung und Vermarktung funktioneller Lebensmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel hilfreich sein und sicherstellen, dass die Produkte mitsamt der entsprechenden wissenschaftlichen Nachweise schneller auf den Markt gebracht werden können. ct
www.dsmnutritionalproducts.com
02.07.2010Unter dem Markennamen „Steinzeit“ vertreibt die Kampffmeyer Food Innovation GmbH jetzt eine ausgewählte alte Gerstensorte, die sich durch einen milden Geschmack auszeichnet und einen sehr hohen Gehalt an Beta Glucanen hat. Die besonders hellen Steinzeit-Gerstenflocken sind außerdem leicht zu verarbeiten und unterstützen durch ihren hohen Amylopektingehalt die Frischhaltung von Backwaren. Lange Jahre spielte Gerste bei Backwaren nur eine untergeordnete Rolle, verdrängt durch geschmacklich überlegene und ertragreichere Weizen- und Roggensorten. Dennoch gehört Gerste zu den gesündesten Getreidearten. Als einziges Getreide besitzt das Gerstenkorn drei besonders wertvolle Aleuronschichten, alle anderen bekannten Getreide haben nur eine Aleuronschicht.
Da Gerste wie Dinkel zu den Spelzgetreiden zählt, ist sie außerdem besonders gut gegen Umweltschadstoffe geschützt. Dazu weist Gerste einen deutlich geringeren Fettgehalt auf als andere Getreidesorten. Der Entwurf für einen EU-Health Claim für Beta Glucane aus Gerste liegt bereits vor. Brot mit der Steinzeit-Gerste könnte so zu den ersten Backwaren in Europa zählen, die einen von der EU zugelassenen Health Claim tragen. ct
www.kampffmeyer.de
28.06.2010
Die Symrise AG stärkt ihre weltweite Marktführerschaft in der Herstellung von synthetischem Menthol mit einem signifikanten Ausbau der Produktionskapazitäten. Der Konzern beabsichtigt, die bestehenden Kapazitäten bis zur Jahresmitte 2012 zu verdoppeln. Mit diesem Projekt in einem strategisch wichtigen Wachstumsmarkt vertieft Symrise die Kooperation mit der Lanxess AG, die Symrise in diesem Segment mit Vorprodukten beliefert. Symrise stellt synthetisches L-Menthol an den Standorten Holzminden und Bushy Park (USA) her. Menthol ist ein wichtiger Bestandteil in Aromen für Mundpflegeprodukte, Kaugummis und Süßwaren. Die Nachfrage nach Menthol wächst seit Jahren mit einer zweistelligen Rate. Die Kapazitätserweiterung folgt der Firmenstrategie, die eigene Rohstoffbasis bei wichtigen Kernprodukten zu sichern. Dr. Heinz-Jürgen Bertram, Vorstandsvorsitzender der Symrise AG, sagte: „Die Kapazitätsverdopplung ist ein starkes Signal an unsere Kunden, dass wir unsere Wettbewerbsfähigkeit in diesem strategisch wichtigen Segment weiter stärken und mit Mentholen wachsen wollen. Unsere Kunden werden nicht nur von einer gesicherten Versorgung mit Menthol und mentholbasierten Aromen profitieren, sondern auch von einem erweiterten Produktportfolio mit neuen Mentholqualitäten.“ Dr. Hans-Georg Schmitt, Leiter der Business Unit Basic Chemicals der Lanxess AG, erklärte: „Mit diesem Schritt werden wir die erfolgreichen partnerschaftlichen Beziehungen zwischen Symrise und Lanxess weiter ausbauen.“ ct
www.symrise.com
28.06.2010
Hi-maize Vollkornmehl ist ein neues Produkt in der Palette der Nährwertzutaten von National Starch Food Innovation. Die Ballaststoffe im Hi-maize Vollkornmehl stammen aus Mais. Ihr Gehalt ist der höchste in einer Vollkornzutat, weshalb das Mehl eine kostengünstige Möglichkeit bietet, um den Vollkorngehalt in feuchtearmen Lebensmitteln zu erhöhen, ohne Geschmack und Textur zu beeinträchtigen. Es enthält Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Der Ballaststoffanteil des glutenfreien Produkts liegt nach Herstellerangaben mindestens dreimal so hoch wie in anderen auf dem Markt erhältlichen allergenfreien Vollkornprodukten. Hi-maize eignet sich für Muffins, Waffeln, Pizza, Pasta, Kekse, Kuchen, Frühstückflocken oder traditionelle Brote.
Es hat einen milden Geschmack und sorgt für eine ansprechende gelbe Farbe. Angeboten werden ein feines Mehl und grobes Schrot. Beide Sorten werden aus konventionell gezüchtetem Hochamylase-Mais hergestellt. Hi-maize sorgt für eine gute Textur sowie für gute Teigeigenschaften und erzielt eine längere Haltbarkeit als herkömmliches Vollkornmehl. Es kann als Vollkorn-Maismehl oder Vollkorn-Maisschrot deklariert werden. ct
www.foodinnovation.com
TITELTHEMA: Automatisierung
Erstmals auf der Drinktec 2009 präsentiert und bereits produktiv im Einsatz: die neue Getränke-Abfülltechnik von Sipa Berchi. Diese entstand in enger Zusammenarbeit mit Siemens auf Basis einer PC-basierten Automatisierungslösung.
Lesen Sie online mehr dazu...
Eine Entwicklung von GE Intelligent Platforms, ist die Visualisierungssoftware Proficy Pulse, mit der sich Echtzeitsituationen und historische Daten anzeigen, analysieren und korrelieren lassen. Sie liefert Daten zur gemeinsamen Nutzung über das Internet.
Lesen Sie online mehr dazu...
