Ausgabe 4/10 erscheint am 15. April, u.a. mit folgenden Themen

Kochextrusion
Quellmehle gewinnen durch die vermehrte industrielle Herstellung eines Großteils der Lebensmittel zunehmend an Bedeutung als Rohstoff, Halbfabrikat und Zusatzstoff. Sie müssen spezielle und angepasste funktionale Eigenschaften aufweisen, um die erhöhten Anforderungen an die sich ständig ändernden Fertigprodukte zu erfüllen. Dies verlangt den Einsatz einer äußerst flexiblen Prozesstechnik wie der Kochextrusion als modernes Hochtemperatur-Kurzzeit-Verfahren.

Sammelpacker
Mit einer Live Show zeigte der Verbund „Robotik-Pack-Line“ auf der Messe ProSweets in Köln, wie die Robotik komplexe Prozessschritte elegant miteinander verzahnen kann. Mit dabei: Wächter Packautomatik mit einem Kartonierer, dessen Delta 3-Picker ankommende Produkte ausrichtet und in die Verpackung einsetzt. Der Roboter ist integrale Komponente der verwendeten PacDrive-Automatisierungslösung von Schneider Electric (Elau) – und das ohne paralleles Steuerungssystem.

Vakuumförderer
In dem Artikel wird ein produktschonender Vakuumförderer für Dichtstromförderung vorgestellt. Dessen große Filterfläche sorgt für eine hohe Förderleistung. Der Filterwechsel ist mit nur wenigen Handgriffen durchführbar. Ein Schauglas bietet eine freie Sicht auf den Produktfluss. Ein zusätzlicher Einlauf im Gehäusedeckel ermöglicht das Fördern zusätzlicher Komponenten. Das Gerät überzeugt außerdem durch seine hygienegerechte Auslegung.

Füllstandüberwachung
In anspruchsvollem Produktionsumfeld mit hohen Hygieneanforderungen hat sich der Druckmessumformer Pascal Ci1010 mit Rohrdruckmittler DF1130 bewährt. Ein lebensmitteltaugliches Gehäusedesign sowie die präzise, totraumfreie Druckmessung für Füllstandüberwachungen helfen, die Gefahr von Kontaminationen zu minimieren. Ferner ermöglicht die schnelle und einfache Parametrierung des Gerätes, Arbeitszeit und Kosten zu sparen.

Produkteinführung
1972 wurde mit der klassischen BiFi eine ganz neue Produktkategorie geschaffen. Im Laufe der Zeit etablierten sich neben dem „Original“ diverse weitere Varianten, z.B. die mit Peperoni, die im XXL-Format, die im Teigmantel, die aus Geflügelfleisch, die als Wiener und die ganz neu herausgebrachte Energy-Version. Zu Letztgenannter hat die LT-Redaktion einige Fragen an den Hersteller Unilever gerichtet.

Extraktion
Zu den herausragenden Anwendungsgebieten der CO2-Extraktion gehört, dass Tee von Koffein und Schadstoffen befreit wird und gleichzeitig dessen gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe bewahrt bleiben. Mit dem Verfahren lassen sich aber auch Aromen und Düfte gewinnen. Und es ist möglich, ein besonders nährstoffreiches Öl anzureichern, das aus der größten Biomasse weltweit – dem antarktischen Krill – stammt.

Drucklufterzeugung
Dass bei der Drucklufterzeugung ein großer Teil der eingesetzten Energie in Wärme umgewandelt wird, ist bekannt. In vielen Fällen geht diese Wärme ungenutzt verloren. Allerdings kann der Betreiber einer Druckluftstation mit verhältnismäßig einfachen Mitteln den Wirkungsgrad der Kompressoren drastisch erhöhen. Dazu muss er nur die Abwärme z.B. für wärmegeführte Produktionsprozesse oder für Heizzwecke nutzen.

Berufskleidung
Die EU gibt mit der Hygienerichtlinie EWG L 175/1 höchste Standards für den Umgang mit Lebensmitteln vor. Deshalb sollten bei der Entwicklung von Berufskleidung für diesen Bereich alle kritischen und gefährlichen Punkte berücksichtigt werden. Am besten ist eine Verbindung mit einer extrem hohen Barrierewirkung. Strapazierfähigkeit, Maßstabilität sowie hervorragende Trageeigenschaften sollten durch das Gewebe ebenfalls gewährleistet sein.

Funktionelle Mehle
In diesem Artikel werden Texturate aus extrudierten Weizenproteinen vorgestellt, die durch ihre Struktur Fleisch in Rezepturen ganz oder teilweise ersetzen können – und das bei gleichzeitiger Verbesserung der ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften der Endprodukte. Weitere Anwendungsgebiete sind Füllungen und Toppings für Snacks und Backwaren aufgrund des dauerhaften Bindungsvermögens von Flüssigkeiten.