Das Seminar beschäftigt sich mit dem Thema "Frucht und Schokolade" und den Problematiken, die bei einer Verarbeitung entstehen können. Die einzelnen, allgemein in der Schokoladeindustrie eingesetzten Früchte und Fruchtzutaten werden eingehend betrachtet und hinsichtlich Mikrobiologie, Chemie, Pestizideinsatz und weiteren kritischen Reaktionen mit Schokolade geprüft.