Das Themenspektrum dieses GDL-Symposiums reicht von der automatisierten Entbeinung in der Fleischverarbeitung mit KI-Unterstützung über den Einsatz von Ballaststofffasern zur Fettreduktion in Fleischwaren bis hin zur Herstellung von Hybrid-Bratwurst mit Gemüseeinlage. Auch lebensmittelrechtliche Fragen werden aufgegriffen, zum Beispiel zur Kennzeichnung von Transglutaminase in Fleischerzeugnissen.