Um Ersatzmöglichkeiten zur Verwendung von Nitrat und Nitrit in Brüh- und Kochpökelwaren geht es in einem der Vorträge. Außerdem wird das Clean Labeling bei Fleischerzeugnissen behandelt. Hefeextrakte als Alternative zu konventionellen Zusatzstoffen runden das GDL-Fachwebinar ab.