Reduktionsstrategien stehen im Spannungsfeld zwischen Gesundheit, Geschmack und technologisch notwendigem Salzgehalt. Die DLG stellt in Zusammenarbeit mit dem MRI die Frage: Wie viel Natriumreduktion vertragen Fleisch- und Wurstwaren? Der Workshop nimmt nicht nur den aktuellen Stand der Forschung unter die Lupe, sondern es werden auch Best Practices vorgestellt.