Das Angebot an Produkten aus alternativen Proteinquellen steigt in den Regalen des Handels und in der Außer-Haus-Verpflegung zunehmend. Die Lebensmittelverarbeitung folgt damit dem Verbraucherinteresse nach einem gesunden Lebensstil und nachhaltigen Produktionsprozessen, die Klima-, Umwelt- und Tierschutz berücksichtigen. Wie aber steht es um den Geschmack? Sollen traditionelle Geschmacksprofile kopiert oder besser rezeptorische Alternativen gesucht werden? Diese und weitere Aspekte rund um die vielfältigen Herausforderungen stehen im Fokus dieser Online-Veranstaltung.