Die Reduzierung von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln hat mit der Einführung des Nutri-Score einen größeren Stellenwert bei der Produktentwicklung eingenommen, um ernährungsbedingten Krankheiten, die im Zusammenhang mit Übergewicht stehen, entgegenwirken zu können. Lebensmittelhersteller sind aufgefordert, entsprechende Maßnahmen einzuleiten, um ihre Produkte dahingehend zu optimieren. Das Seminar vermittelt, welche Möglichkeiten es durch die Verwendung von Austausch- und Ersatzstoffen gibt.