ÖKONOMISCHE REZEPTUREN FÜR ERSCHWINGLICHE LEBENSMITTEL
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Durch die intelligente Kombination verschiedener Hydrokolloide lassen sich kostenintensive Rohstoffe reduzieren oder sogar austauschen. Aber auch durch technische und technologische Veränderungen entstehen neue Rezepturen für Molkerei- und Feinkostprodukte oder Fleisch- und Wurstwaren. „Wir haben die Kostentreiber in vielen Rezepturen identifiziert und durch günstigere Alternativen ersetzt. Das gilt sowohl für die funktionellen Ingredients als auch für einzelne Zutaten“, berichtet Schäfer. „In besonders ökonomischen Schmelzkäsezubereitungen wurde beispielsweise der Käseanteil reduziert und die Butter durch pflanzliches Fett ausgetauscht. In Milchgetränken haben wir die Milch durch Molke ersetzt. Unser Ziel ist, Endprodukte mit guter Qualität und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis zu erreichen.“
Zu der Reihe an Systemen für besonders ökonomische Produkte gehört unter anderem Stabisol JOC 2 zur Herstellung von fermentierten Molke-Desserts. Durch eine geschickte Ingredient-Kombination haben die Endprodukte die gleiche cremige Textur wie Joghurt. Dank des flexiblen Systems ist die Menge und Art der eingesetzten Molke variabel, denn sowohl Süß- als auch Sauermolke können hierfür genutzt werden – Beides fällt bei der Herstellung von Käse und Quark als Nebenprodukt an. Eine weitere Idee sind die All-in-Compounds aus der Hydrobest Drink-Range, mit denen sich auf einfache Weise Milchmischgetränke herstellen lassen. Hinzu kommen ökonomische Rezepturen für Quark-, Frischkäse- und Schmelzkäse-Zubereitungen, für Kochcreme und aufschlagbare Pflanzencreme sowie für Puddings in diversen Geschmacksrichtungen. Im Feinkost-Segment bietet Hydrosol interessante Lösungen für fettreduzierte Salatcremes, für streichfähige Sandwich-Cremes mit Buttergeschmack sowie für Ketchup und ähnliche rote Saucen.
Hersteller von Frischfleischprodukten können mit den Funktionssystemen der PLUSstabil FM-Reihe Produkte herstellen, die dank optimaler Lakebindung eine sehr gute Ausbeute erzielen. Die natürlichen Fleischfasern werden beibehalten und zeichnen sich durch eine zarte, saftige Textur aus. Bei Hackfleisch-Erzeugnissen wie Burger Pattys, Fleischbällchen und Ähnliches verbessern die Funktionssysteme aus der HydroTOP Range die Bindefähigkeit im Endprodukt. Bei panierten Hähnchenprodukten, die vorfrittiert werden, verringert HydroTOP Perfect D 80 Kochverluste und sorgt für eine knusprige, intakte Panade. Dazu wird das System direkt während des Herstellungsprozesses zugefügt.
Auch für Würste und Kochpökelwaren ermöglicht Hydrosol wirtschaftliche Rezepturen – zum Beispiel mit Hilfe von HydroTOP CS 50. Das Stabilisierungssystem kann je nach Fleischanteil individuell angepasst werden und optimiert die Qualität des Endprodukts auch bei schwankenden Fleischqualitäten. Es eignet sich für eine Vielzahl an Wurstwaren – von Brühwurst über großkalibrige Aufschnittprodukte wie Mortadella. Die Qualität von Kochpökelwaren lässt sich mit Hilfe spezieller Lakezusätze gezielt einstellen und ermöglicht damit eine Bandbreite an Schinkenspezialitäten zu erschwinglichen Preisen. Sowohl bei Würsten als auch bei gepökelten Fleischprodukten reduzieren die Funktionssysteme Kochverluste und steigern die Ausbeute. Zudem werden Textur und Biss verbessert.