SYSTEME FÜR PROTEINREICHE UND HYBRIDE FLEISCHSNACKS

nacks und sogenannte Mini Meals gewinnen nach Angaben von Innova Market Insights insbesondere bei jüngeren Verbrauchern an Bedeutung. Mehr als die Hälfte der Millennials und der Generation Z greift demnach mindestens viermal pro Woche zu Snacks. Hydrosol nimmt diese Entwicklung zum Anlass, sein Angebot an Stabilisierungs- und Texturierungssystemen für Fleischsnacks auszubauen.

Proteinreiche Snacks ohne Phosphate

Mit einem System aus der Naturom-Reihe lassen sich nach Angaben des Unternehmens proteinreiche Fleischsnacks ohne Phosphate herstellen. Das System eignet sich für unterschiedliche Fleischsorten und kann unter anderem für knusprige Fleisch-Chips sowie Chicken Jerky eingesetzt werden.

In Kombination mit einem System aus der PLUSstabil-Reihe sind auch fettreduzierte Fleisch-Chips möglich. Die Kombination soll dabei insbesondere die Textur der fettreduzierten Produkte verbessern. Hydrosol nennt als mögliche Geschmacksrichtung unter anderem eine kräftig-rauchige Paprikanote.

Für Fleischsnacks mit Gemüseanteil hat Hydrosol das Stabilisierungssystem HydroTOP VE CL vorgesehen. Es basiert auf pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen und kann unter anderem für mit Gemüse angereicherte Hackfleischprodukte sowie Snacks in Form von Sticks oder Popcorn eingesetzt werden. Als Beispiel nennt das Unternehmen Kombinationen aus Hähnchenfleisch und Blumenkohl.

Je nach Rezeptur sollen sich damit ein höherer Ballaststoffanteil sowie geringere Anteile an Fett und gesättigten Fettsäuren erreichen lassen. Entsprechende nährwertbezogene Angaben auf der Verpackung setzen die jeweils geltenden rechtlichen Voraussetzungen voraus. Auch Konzepte für Kinder sind vorgesehen. In Verbindung mit einem Mikronährstoffpremix von SternVitamin können die Rezepturen zusätzlich B-Vitamine, Zink und Eisen enthalten.

Yogonaise mit 20 Prozent Joghurt

Als Dip für die Snackkonzepte bietet Hydrosol die Yogonaise an. Die Mayo-Sauce enthält 20 Prozent thermisierten, fettreduzierten Joghurt und weist nach Angaben des Unternehmens einen Fettgehalt von 18 Prozent sowie einen hohen Ballaststoffgehalt auf.

Zusätzlich wird die Rezeptur mit Calcium angereichert. Bei Erfüllung der gesetzlichen Voraussetzungen kann dafür ein zugelassener EU-Health-Claim verwendet werden, beispielsweise der Hinweis, dass Calcium zu einer normalen Funktion der Verdauungsenzyme beiträgt.