FUNKTIONELLES TEXTURAT MIT MEHRWERT

Was ein Ingredient leistet, entscheidet die Veredelung. Crespel & Deiters verwendet für die Herstellung von Lory Tex Granules auf Basis der Erbse die Extrusion, ein Verfahren, das kontinuierlich weiterentwickelt wurde. Durch gezielte Prozessführung entsteht ein granuliertes Extrudat mit leicht faseriger Struktur. Durch klar definierte Eigenschaften ist es in Rezepturen präzise einsetzbar und ermöglicht im Endprodukt eine kürzere Zutatenliste. Ein entscheidender Vorteil für Hersteller, die auf Clean Label und transparente Deklaration setzen.

Die neue Zutat zeichnet sich durch eine helle Farbe und nahezu neutralen Eigengeschmack aus – Eigenschaften, die bei pflanzlichen Texturen auf Erbsenbasis alles andere als selbstverständlich sind und die Aromatisierung und Produktentwicklung spürbar erleichtern. Das Extrudat hat einen Proteingehalt von über 65 Prozent bei einem Ballaststoffgehalt von 5,6 Gramm pro 100 Gramm. Durch die hohe Wasserbindungskapazität lässt sich die gewünschte Textur im Endprodukt mit geringerem Einsatz erzielen, was Rezepturen vereinfacht und die Effizienz im Herstellungsprozess erhöht. Verwendung finden Lory Tex Granules auf Erbsenbasis überall dort, wo pflanzliche Proteine das Nährwertprofil optimieren und eine texturgebende Rolle übernehmen sollen: in pflanzlichen Fleischalternativen ebenso wie in hybriden Produkten, die tierische und pflanzliche Proteinquellen kombinieren, oder in Snack- und Convenience-Formaten.

Das wachsende Rohstoff-Portfolio von Crespel & Deiters ist die konsequente Fortführung eines Veredelungs- und Anwendungs-Know-hows, das über Jahrzehnte an Weizen entwickelt und seither systematisch auf weitere pflanzliche Rohstoffe übertragen wurde. Philipp Deiters, CSO Food im Unternehmen, fasst die Philosophie dahinter zusammen: „Refinement ist für uns nicht einfach nur eine Selbstbeschreibung. Es ist eine Aussage darüber, was wir technologisch leisten. Einen Rohstoff so zu verändern, dass er in einer bestimmten Anwendung messbar besser funktioniert als in seiner ursprünglichen Form, das ist für uns Veredelung. Ob Extrusion, Modifizierung oder Proteinhydrolyse: Wer Technologie versteht, weiß genau, was dahintersteckt. Und der Anspruch gilt für jeden Rohstoff, den wir verarbeiten – Weizen wie Erbse. Dabei sind wir weit mehr als ein Ingredients-Anbieter. Wir haben nicht nur die Prozesskompetenz, sondern führen mit unseren Kunden auch komplexe Entwicklungsprojekte durch. Unser Technikum in Zwingenberg und unsere Extrusionsanlage im niederländischen Helmond sind genau dafür ausgelegt.“