PROTEIN-CRISPS AUS ACKERBOHNE UND WEIZEN

Lory IsoCrisp auf Basis von Favaprotein enthält nach Angaben von Crespel & Deiters 50,5 Gramm Protein pro 100 Gramm. Das Protein wird aus der Ackerbohne gewonnen, die auch als Fava- oder Faba-Bohne bezeichnet wird. Die runden Crisps haben einen Durchmesser von zwölf Millimetern und sind insbesondere für schokolierte Knusperkugeln und Bites vorgesehen. 

Durch die glatte, runde Oberfläche lassen sich Coatings nach Herstellerangaben fein und gleichmäßig auftragen. Crespel & Deiters zufolge kann dadurch weniger Überzugsmaterial benötigt werden. Die extrudierte Struktur und die homogene Partikelgröße sollen zugleich für eine definierte knusprige Textur sorgen. Als weitere Anwendungen nennt das Unternehmen Bites und Cluster sowie Produkte mit mehreren Textur- oder Produktschichten. 

Vier Millimeter für Riegel und Cerealien

Die zweite Variante basiert auf Weizenprotein und erreicht einen Proteingehalt von 65,4 Gramm pro 100 Gramm. Mit einem Durchmesser von vier Millimetern ist sie deutlich kleiner ausgeführt und soll einen feineren Crunch ermöglichen. Vorgesehen ist der Einsatz unter anderem in Proteinriegeln, Porridge, Cerealien, Müsli und Konfektprodukten. 

Beide Crisp-Varianten können laut Unternehmen in bestehende Rezepturen integriert werden. Neben der Erhöhung des Proteingehalts eignen sie sich insbesondere für pflanzenbasierte und sojafreie Produktkonzepte. Crespel & Deiters stellt die Lory-IsoCrisp-Produkte mittels Extrusion her und verfügt nach eigenen Angaben über ein R&D-Labor sowie einen Extrusions-Innovations-Hub, in denen unter anderem die Anwendung in unterschiedlichen Rezepturen und passende Partikeleigenschaften untersucht werden. 

„Mit den neuen Lory IsoCrisp auf Basis Fava und auf Basis Weizen erweitern wir unser Portfolio um Lösungen, die pflanzliche und weizenbasierte Proteinquellen mit einem funktionalen Nutzen für die Produktion verbinden“, sagt Philipp Deiters, CSO Food bei Crespel & Deiters. „Wir geben Herstellern damit ein sehr flexibles Mittel an die Hand, um ihre Produkte kurzfristig und unkompliziert an die Nachfrage anzupassen. Durch unser breites Hintergrundwissen begleiten wir diesen Prozess beratend bis zur Marktreife.“